香り豊かなタイムとローズマリーのソミュール液につけ、風味よく味が浸透したローストチキン。一緒にローストしたトマトをソース代わりにチキンに絡めながら一緒に食べるのもオススメ。

材料　2人分

• 骨付き鶏モモ肉（250～300gのもの）2本
• トマト1個
• ジャガイモ1個
• ペコロス2個
• オリーブ油小さじ2
• ローズマリー（飾り用）適量

＜ソミュール液材料＞

• （A）
• 砂糖大さじ2
• 天然塩大さじ1・2/3（25g）
• 水1/3カップ
• （B）
• ローズマリー2枝
• ローリエ1枚
• タイム（ドライ）小さじ1/2
• 粗挽き黒コショウ小さじ1/2
• 冷水1・2/3カップ

作り方

①下ごしらえをする

鶏肉は骨に沿って2本切り込みを入れ、フォークで数カ所刺す。
トマトはヘタをとり除き、横半分に切る。
ジャガイモは小さなひと口大の乱切りにする。
ペコロスは皮をむいて根元を薄く切り落とし、縦半分に切る。
オーブンを【210℃】で予熱する。

②ソミュール液に鶏肉を漬ける

小鍋にソミュール液材料（A）を入れて中火にかけ、砂糖と塩を溶かし混ぜる。ひと煮立ちしたら火を止めてソミュール液材料（B）を加え混ぜ、粗熱がとれたら冷水を加え混ぜる。
ジップ付き袋に鶏肉を入れてソミュール液を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、1時間漬ける。
鶏肉をとり出して汁気を切る。

③オーブンで焼く

オーブンシートを敷いた天板に鶏肉を皮目を上にして並べ、空いているところに切り口を上にしてトマトを置き、ジャガイモ、ペコロスは重ならないように並べる。
鶏肉、ジャガイモ、ペコロスにオリーブ油を刷毛などでぬる。
予熱しておいたオーブン【210℃】で30～35分焼き、とり出す。

④盛る

器にローストチキン、トマト、ジャガイモ、ペコロスを盛り、ローズマリーを飾る。

ソミュール液に漬けてしっとりと、そしてしっかりと味を浸透させた鶏肉に、スパイスをまとわせて焼き上げたローストチキン。スパイスとナッツで作る自家製デュカを添えてエキゾチックな味わいに。

材料　2人分

• 骨付き鶏モモ肉（250～300gのもの）2本
• カリフラワー100g
• 紫タマネギ1/4個
• ニンニク2片

＜スパイスミックス＞

• チリパウダー小さじ1
• カレー粉小さじ1/2
• オリーブ油小さじ2
• クレソン適量

＜ソミュール液材料＞

• （A）
• 砂糖大さじ2
• 天然塩大さじ1・2/3（25g）
• 水1/3カップ
• 冷水1・2/3カップ

＜デュカ材料＞

• （B）
• ミックスナッツ（無塩）50g
• 白いりごま大さじ1
• コリアンダーシード小さじ1
• クミンシード小さじ1/2
• チリパウダー小さじ1
• 塩小さじ1/2

作り方

①下ごしらえをする

鶏肉は骨に沿って2本切り込みを入れ、フォークで数カ所刺す。
カリフラワーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。
紫タマネギは縦半分のくし形に切る。
ニンニクは皮付きのまま水にしばらく浸しておく。
スパイスミックスを混ぜ合わせる。
オーブンを【210℃】で予熱する。

②ソミュール液に鶏肉を漬ける

小鍋にソミュール液材料（A）を入れ、中火にかけて砂糖と塩を溶かし混ぜる。ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱がとれたら冷水を加え混ぜる。
ジップ付き袋に鶏肉を入れてソミュール液を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、1時間漬ける。
鶏肉をとり出して汁気を切る。

③デュカを作る

フライパンにデュカ材料（B）を入れて弱火～中火で香りがするまで乾煎りする。粗熱がとれたらフードプロセッサーに入れ、チリパウダー、塩を加えてナッツが食べやすい大きさになるまで撹拌する。

④オーブンで焼く

鶏肉にスパイスミックスをふって全体にまぶしつけ、オーブンシートを敷いた天板に皮目を上にして並べ、空いているところにカリフラワー、紫タマネギ、皮付きニンニクを重ならないように並べる。
鶏肉、カリフラワー、紫タマネギにオリーブ油を刷毛などでぬる。
予熱しておいたオーブン【210℃】で30～35分焼き、とり出す。

⑤盛る

器にローストチキン、カリフラワー、紫タマネギ、ニンニクを盛り、クレソン、デュカを添える。
ローストチキンにデュカをお好みの量をふりかけていただく。