下ごしらえをする

キウイは皮をむき、薄い輪切りにする。
バニラビーンズはさやを縦に切り開き、包丁で種をこそげとる。
冷凍パイシートは室温に10分ほど置いて軽く解凍しておく。
レンジグリルの角皿を取り出して【オーブン】【220℃】で予熱する。

カスタードクリームを作る

小鍋に牛乳、バニラビーンズの種とさやを入れて【火力3】で加熱し、沸騰直前まで温めたら火を止め、さやはとり除く。
ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、色が白っぽくなってきたら米粉を加えてよく混ぜ合わせ、温めた牛乳を数回に分けて加え混ぜ、小鍋に戻し入れる。
小鍋を【火力4】で加熱し、木ベラで混ぜ合わせながら煮て軽くトロミがついてきたら【火力2～3】にし、泡立て器にかえて混ぜ合わせながら加熱し、もったりとしたら火からおろし、さらに手早く混ぜ合わせてなめらかにする。

パイシートをのばす

台に小麦粉（打ち粉）をふってパイシートを置き、めん棒で2mm厚さになるまでのばす。（24cm角くらいの大きさが目安）全体をフォークで刺して穴をあける。

焼く

角皿にオーブンシートを敷いてパイシートをのせる。パイシートの中央にカスタードクリーム全量をのせて円形に広げ、カスタードクリームの上にキウイを隙間なく並べる。
パイシートの四方の角を内側に折り、四辺もひだを寄せるようにして内側にひと折りする。

予熱した【オーブン】【220℃】で30分ほど焼く。オーブンからとり出し、粗熱をとる。

盛る

パイを6～8等分に切り、器に盛る。