料理の個性を引き立てる「同調」

同調とは、料理と似た特徴のある紅茶を合わせることによって相乗効果を生むこと。例えば、皮目をこんがりと焼き上げた鮭に深く焙煎された紅茶を合わせることで、香ばしさを引き立てることもできます。酸味のある料理にレモンを絞った紅茶がよく合うのも、同調によるものです。料理の食材や味付けをもっと強調させることができます。

口直しにおすすめな「中和」

中和とは、互いに打ち消し合う特徴を持つ料理と紅茶を合わせることでバランスを保つ考え方。唐辛子の効いた中華料理には、砂糖を加えた紅茶がよく合います。これは辛味と甘味が中和しているからです。揚げ物やステーキなどのこってりとした料理には、ブラックティーやダージリン、キームンといった苦味の強い紅茶を合わせると、中和の働きで油のしつこさが和らぎます。お茶で料理の風味をリセットしたいときにおすすめです。

ペアリングのポイント

ツナとパプリカにオリーブオイルやケチャップ、ビネガーなどを加えて仕上げたマリネに。合わせるのはアールグレイです。アールグレイはスーパーマーケットでもよく見かける定番の茶葉。ベルガモットの爽やかな香りが特徴です。ビネガーの酸味をやさしく引き立てる同調の働きをするとともに、ツナ特有の臭みを抑える中和の効果も。アッサム、イングリッシュブレックファースト、レディグレイなどの茶葉でも代用できます。

ポイントとなるのが熱すぎず冷たすぎない抽出温度。一般的に、紅茶を入れる温度は80度から90度です。ところが高温で抽出すると渋みのもとであるタンニンが出て、料理との組み合わせによっては雑味に感じられることも。今回は紅茶を注ぎながら瞬時に冷却する中級者向けの方法で入れます。こうすることで、タンニンを隠し、飽きのこないやわらかな味わいに。冷製の料理ともけんかしない、箸休めにぴったりなペアリングです。

紅茶の入れ方

耐熱カップにティーパックと5～6個の氷を入れます。90度くらいのお湯を注ぎ、1分30秒ほど待ったらティーパックを取り出してでき上がり。紅茶の色が薄くても心配はいりません。タンニンを感じにくくなる一方で、ベルガモットの風味はしっかりと感じられます。

使ったティーパックは、二煎目にとっておきましょう。食後にホットティーとしていただきます。高温抽出によって出てくるタンニンの苦味も、食後に飲めば油分を洗い流して口の中をさっぱりとさせるのに効果的です。１種類の茶葉でも入れ方を変えるだけで２通りの風味を楽しめます。