作り方

①煮る

鍋に野菜の切れ端、水、酒を入れて強めの中火にかける。
ひと煮立ちしたら弱火にし、30分煮る。（フタはしないでOK）

②濾す

耐熱ボウルにペーパータオルを敷いたザルをのせ、ベジブロスを濾す。

ベジブロスの保存方法

冷蔵保存

よく冷ましてから保存容器に入れ、3～4日を目安に使い切る。

冷凍保存

よく冷ましてから製氷皿や冷凍可能な密封容器、密封袋などに入れ、凍らせる。
製氷皿で凍らせた場合は密封袋などに移して保存。1ヶ月を目安に使い切る。

使用する野菜について

ベジブロスに使う野菜は基本的に家にあるものでよく、料理には使わずとり除いてしまうヘタ、皮、すじ、ワタ、種などの切れ端を使用します。
通年出回っている香味野菜（例：長ネギ、タマネギ、ニンジン、セロリ、ショウガ など）やキノコ類は旨味や甘味だけでなく香りもあり、ベジブロスの定番野菜としておススメです。定番野菜にその時の旬野菜をプラスすると、季節ごとの味わいのあるベジブロスが出来上がります。
使用する野菜の種類は多い方が深みのある味わいになり、バランスのよいベジブロスとなります。

野菜の洗い方と保存

ベジブロスを使った炊き込みごはんです。ベジブロスの野菜の旨味をお米が吸収し、和風の味付けにもよく合います。ナッツの香ばしさと食感がアクセントとなります。

作り方

①下ごしらえをする

米は洗ってザルにあげ、水気を切って炊飯器の内釜に入れ、ベジブロスを注ぎ入れ、30分間浸水させる。
ミックスナッツは粗く刻む。

②炊く

浸水した米に調味料すべてを加え混ぜ、ミックスナッツを散らし、ふつうモードで炊く。

③盛る

炊き上がったら全体をさっくりと混ぜ、器に盛る。

皮はベジブロスに使い、大根を余すところなく使った煮ものです。少ない材料や野菜のみでも、旨味がつまったベジブロスで奥深い味わいに仕上がります。粗挽き黒コショウの香りが食欲をそそります。常備菜やお弁当のおかずにもおススメです。

作り方

①下ごしらえをする

大根は皮をむき、1cm厚さのイチョウ切りにする。
長ネギは青い部分を切り落とし、3～4cm長さに切る。
（※大根の皮、長ネギの青い部分はベジブロス用に洗って水気をおさえ、保存しておく）

②煮る

鍋に油を熱して大根を入れ、強めの中火で薄く色づくまで炒め、長ネギを加えて軽く炒め合わせる。
ベジブロスを加えてひと煮立ちさせ、調味料を加え混ぜてフタをし、弱火で15分煮る。（ときどき上下を返す。）
フタをとり除き、火を強めて汁気が少なくなるまで5～10分煮る。

③盛る

器に盛る。