こってりした豚バラのかたまり肉と大豆を煮込んで仕上げました。シナモンパウダーと赤唐辛子の辛味が味を引き締めてくれます。そのまま頂くのはもちろん、柔らかく煮込まれた肉をほろほろと崩して、パスタと和えても相性ピッタリです。

作り方

1.下ごしらえをする

大豆は4～5倍ほどの水に8時間ほど（一晩）浸して戻す。
豚バラ肉は2cm厚さのひと口大に切る。スパイス調味料を混ぜ合わせ、豚バラ肉にふり、全体にすり込むようにまぶしつけ、30分以上置く。
タマネギはみじん切りにする。
ゴボウは縦半分に切り、さらに1.5～2cm長さに切る。しばらく水にさらし、水気を切る。
赤唐辛子はヘタを切り落とし、種をとり除く。

2.大豆をゆでる

大豆は浸し水を捨てて小鍋に入れ、たっぷりの水を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクをとり除き、弱火で30～40分煮る。火からおろし、粗熱がとれたらザルに上げて水気を切る。（約120g）

3.豚肉を焼く

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱して豚肉を並べ入れ、強めの中火で両面を色よく焼く。（※中は生でOK）

4.煮る

鍋にオリーブ油小さじ1を熱してニンニク、タマネギを炒め、しんなりとしてきたらゴボウを加えて炒め合わせる。豚肉、水を加えてひと煮立ちさせ、アクをとり除いて白ワイン、赤唐辛子、ローリエを加え混ぜ、フタをして弱火で30分煮る。フタをとり除いて大豆を加え、弱めの中火で10分ほど煮て、調味料を加えて味を調える。

5.盛る

器に盛り、イタリアンパセリの葉など散らす。

グラタンといえばマカロニを使用することが多いですが、今回はマカロニの代わりにヒヨコ豆を使っています。またワカメとホワイトソースが意外な取り合わせに感じるかもしれませんが、フランスでは海藻入りバターがあるくらい実は美味しい組み合わせです。

作り方

1.下ごしらえをする

ヒヨコ豆は4～5倍ほどの水に8時間ほど（一晩）浸して戻す。（※8時間以上は冷蔵庫に入れる）
タマネギは粗みじん切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。
マッシュルームは軸を切り落として4等分に切る。
ワカメは小さめのひと口大に切る。

2.ヒヨコ豆をゆでる

ヒヨコ豆は浸し水を捨てて小鍋に入れ、たっぷりの水を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクをとり除き、弱火で30～40分煮る。火からおろして粗熱がとれるまでそのまま置き、ザルに上げて水気を切る。（約105g）

3.炒める

フライパンにバターを熱し、タマネギ、ベーコンを加えてしんなりとするまで炒め、マッシュルーム、ヒヨコ豆を加えて炒め合わせ、白ワインをふり、一度火を止める。

4.グラタンソースを作る

米粉ホワイトソース材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、炒めた具材のフライパンに一度に加える。木ベラを使って中火で混ぜ合わせながらとろみがつくまで煮て、調味料、わかめを加え混ぜて火を止める。

5.焼く

オーブンを【230℃】で予熱する。
耐熱容器にグラタンソースを入れ、中心部分を少しへこませて温泉卵を割り入れ、ピザ用チーズを散らす。オーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで10分ほど焼く。