少し柔らかめのフランスパンに焼き豚となますをはさんだバインミー。サンドイッチとなますの組み合わせを意外に感じるかもしれませんが、食べてみると爽やかななますの酸味や歯ざわりの良いパリポリした食感と焼き豚がよくあう一品です。

作り方

1.なますを作る

大根は長さ4cm、5mm角の拍子木切り、ニンジンは長さ4cm、3mm角の拍子木切りにする。塩と一緒にボウルに入れ、塩揉みする。
そのまま30分おき、出てきた水分は捨てる。
小鍋に甘酢の材料を入れ、一度沸かして、グラニュー糖を完全に溶かし、そのまま粗熱が取れるまでおいておく。
塩揉みした野菜と合わせ、冷蔵庫でひと晩漬ける。（清潔な瓶や保存容器に移して冷蔵庫で2週間保存可）

2.焼き豚を作る

ナンプラー、スイートチリソース、すりおろしニンニクを混ぜ、豚肩ロースブロックと一緒にジッパー付きのポリ袋に入れ、空気をなるべくぬいて閉める。ポリ袋の上からよく揉み込み、3時間～ひと晩冷蔵庫でねかす。
160度に予熱したオーブンで1時間焼く。

3.バインミーを組み立てる

焼き豚は5mm厚さに切る。
ソフトフランスパンは横方向に切り込みを入れる。
切った断面にフリルレタスをしき、その上に焼き豚をおく。さらにその上に汁気を切ったなます適量とパクチーをのせる。

おなじみの照り焼きつくねも、コブミカンの葉を使ってベトナム風の初夏にあう味付けにしました。コブミカンは爽やかな独特の良い香りが特徴の柑橘類で、ベトナム料理ではよく使われるハーブです。お好みでスペアミントや、ディル、ライム果汁を添えてお楽しみください。

作り方

• 1.赤タマネギはみじん切りにする。コブミカンの葉っぱは、中心の太い葉脈を取り除き、千切りにする。
• 2.ボウルに鶏もも挽き肉、赤タマネギ、おろしニンニク、コブミカンの葉っぱ、ゴマ油を加え、手でよく混ぜる。4等分にし、俵状にまとめる。
• 3.フライパンに米油を入れ中火で加熱する。2を並べて入れ、焼き色がつくまで2分ほど焼く。ひっくり返し、もう片面も2分ほど焼き、水70mlを加える。蓋をして5分ほど、中まで火が通るまで蒸し焼きにする。蓋をとり、きび砂糖とナンプラーを加え、タレにとろみが出るまで2分ほど煮詰める。お好みでライムを絞ってどうぞ。