塩麹篇

味噌や日本酒など身近な発酵食品に含まれ、美容や健康をサポートしてくれる食品として、近年あらためて注目を集めている"麹"。
麹の力をかりると料理の風味が向上して簡単に味がきまるので、実は時短料理にもつながります。
そこで、いつもの料理に使いやすい基本の塩麹のほか、多彩な麹調味料を使用したレシピをご紹介。時短でおいしいカラダいたわる料理をぜひお試しください。

今月は基本の塩麹を自家製でつくり、
その麹をつかって
カラダいたわる時短ごはん6品を
ご紹介します。

今回の麹でつくる調味料塩麹

塩麹は、米麹に塩と水を加えて発酵させた調味料で、まろやかな塩味が特徴です。麹に含まれている酵素が、食材のうま味を引き出し、肉や魚を柔らかくする効果があります。引き出されたうま味成分のおかげで、満足感のある味わいに仕上げられます。漬物やドレッシング、煮物など、いつものお料理にも使える万能調味料です。

【保存の目安：冷蔵で約3ヶ月】

作りやすい分量／できあがり塩分濃度 13％

米麹（乾燥）100g
塩35g
水130g

下ごしらえをする

米麹が板状に固まっている場合は、袋の上から手で揉みほぐしてバラバラにする。
混ぜる

清潔な容器に米麹と塩を入れ、よく混ぜる。
水を注ぎ入れ、さらに混ぜ合わせた後、蓋を軽く閉める。
発酵

直射日光と湿気の多い場所を避け、常温に置く。1日に1回、清潔なスプーンなどでよくかき混ぜる。
麹の固い粒が潰れるくらい柔らかくなり、とろみや甘い香りがしてきたら完成。
（目安：夏は1週間～10日ほど、冬は10日～2週間ほど）
保存

蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で保存する。