下ごしらえをする

鶏肉はペーパータオルではさんで水気をおさえる。余分な黄色い脂と筋をとり除き、身の厚いところに浅く切り込みを入れる。塩をふって全体になじませたらコショウをふり、鶏肉の冷たさがなくなるまで20分ほど室温に置く。
オクラは塩をまぶして軽くこすり、水で洗って水気をふきとる。ガクのまわりをぐるりとむき、塩を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気を切る。冷めたら小口切りにする。
紫タマネギはみじん切りにする。
青ジソは軸をとり除いて手で細かくちぎる。

チキンソテーを作る

フライパンに油を入れて【火力4】で加熱し、鶏肉の皮目を下にして広げのせる。フライ返しなどでときどき上から押し付けながら10分ほど焼き、皮がこんがりと色づいて側面が白っぽくなったら、裏返して3～4分焼く。

火を止めてそのまま2分ほど置いてからとり出し、食べやすい大きさに切る。

ソースを作る

ボウルにごま酢ソース調味料をすべて入れて混ぜ合わせ、オクラ、紫タマネギ、青ジソを加えて和える。

盛る

器にチキンソテーを盛り、オクラと青ジソのごま酢ソースを添える。