下ごしらえをする

かつおは4cm厚さの斜め切りにし、塩をふってしばらく置き、水気をペーパータオルでおさえる。
マッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにする。

タプナードソースを作る

ブラックオリーブ、ケイパー、アンチョビをみじん切りにし、合わせて包丁で軽くたたき混ぜる。
ボウルに移し、トマトペースト、オリーブ油、ニンニクを加えてよく混ぜ合わせる。

かつおを焼く

フライパンにオリーブ油を入れて【火力5】で加熱し、かつおの切り口をそれぞれ1分ほど焼き、側面は色が変わる程度にさっと焼く。

白ワイン、ショウガ汁をふり入れて軽く絡め、かつおをとり出す。
1～2分置いて粗熱がとれたら、それぞれ包丁で厚み半分に切る。

盛る

器にマッシュルームを広げのせ、かつおのステーキの切り口を上にして盛り、タプナードソースをのせ、タイム、レモンを添える。
食べるときにタイムの軸をとり除いて葉を散らし、レモンを絞る。