和食シリーズ企画第3弾
第15回 鯛
鯛とあさりの和風アクアパッツァ
鯛とあさりの組み合わせは、イタリアンのアクアパッツァの定番。
長ねぎや三つ葉、実山椒などの和食材を使い、和風に仕立てました。
煮すぎると鯛の身が締まってくるので、余熱を利用してふっくらと仕上げます。
鯛とあさりの和風アクアパッツァの材料（4人分）
- 真鯛…4切れ（約350g）
- あさり（殻付き）…16個（200g）
- ミニトマト…12個
- 長ねぎ…1本（正味量90g）
- 糸三つ葉…1/4袋
- にんにく…1/2かけ
- 赤唐辛子…1本
- 青実山椒のつくだ煮…大さじ1
- オリーブ油…大さじ2
- 酒…1/3カップ
- 淡口しょうゆ…大さじ1
- 水…1/2カップ
- 塩
鯛とあさりの和風アクアパッツァの作り方
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介しています。
あさりの下ごしらえをする
あさりはバットに入れてかぶる程度の3％塩水（水2カップに塩小さじ2を溶かす）に浸け、砂出しをする。殻をこすり合わせながら丁寧に水洗いする。
鯛の下ごしらえをする
鯛は塩小さじ1/2をふって20分ほどおき、キッチンペーパーで水気をおさえる。
その他の材料の下ごしらえをする
長ねぎは1cm幅の小口切りにする。糸三つ葉は1cm長さのざく切りにする。
にんにくはつぶす。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。
鯛を焼く
フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて【火力4】でゆっくりと炒める。
にんにくの香りが立ってきたら皮目を下にして鯛を並べ入れ、1分ほど焼いて裏返し、さらに1分ほど焼く。
蒸し煮する
【火力6】にし、あさりとトマト、長ねぎを散らし入れる。
酒を加えて煮立て、アルコール分が飛んだら青実山椒と分量の水、淡口しょうゆを加えて煮立てる。
【火力4】にして蓋をし、3分ほど蒸し煮して火を止める。
三つ葉を散らして蓋をし、3分ほどおく。
2018.01.10