主菜かつおのカルパッチョ
5～6月に獲れるかつおは、戻りがつおに比べて脂が少ないので、卵黄やマスタードを使ったクリーミーなソースとよく合います。ソースにはレモンを加えて、コクの中にもさっぱりと爽やかな仕上がりに。かつおは70～80℃の湯でさっとゆでると独特の生臭さが消え、かつおの風味を楽しめます。キュウリと共に初夏を感じられるカルパッチョです。
材料2人分
- かつお（刺身用、柵）
180g -
- 塩少し
- キュウリ1/3本
- グリーンオリーブ（種無し）4個
- レモン1/2個
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【ソース材料】
- 卵黄1個分（卵白は2日目のレシピに使用）
- マスタード小さじ2
- ニンニク（すりおろし）1/2かけ分
- 塩少し
- コショウ少し
- オリーブ油大さじ1・1/2
作り方
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介しています。
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下ごしらえをする- 塩を加えた湯を【火力3～4】にかけ、鍋底から気泡が出てきたくらいの状態でかつおを柵のまま入れ、色が変わったら氷水にとり、水気をペーパータオルでおさえて冷蔵庫で直前まで冷やす。
キュウリは縦半分に切って種をとり除き、粗みじん切りにする。
グリーンオリーブは粗みじん切りにする。
レモンは果汁を絞り、皮は半分ほどむいて黄色い部分のみをせん切りにする。 -
ソースを作る- ボウルにオリーブ油以外のソース材料とレモン果汁大さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。オリーブ油を少量ずつ加えてその都度よく混ぜ合わせて乳化させる。
盛り付ける直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
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盛る- かつおは1cm厚さに切り、切り口を上にして器に盛り、ソースをかける。
キュウリとグリーンオリーブをかつおの上にのせ、レモンの皮を散らす。
- POINT
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- かつおは沸騰した湯でゆでると表面がパサつき、旨みも逃げてしまうので、70〜80℃の熱湯でさっとゆでると良いです。
- カルパッチョソースが残ったときはグリーンサラダのドレッシングにしたり、ゆでたパスタと刻んだグリーンオリーブ、粉チーズに和えたりするなどアレンジしても美味しいです。
- 余った卵白は2日目のレシピに使用するので、容器に入れて冷蔵保存しておくと便利。
今回使用した
製品のご紹介
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- 三菱IHクッキングヒーター
びっくリングIH
PT321Hシリーズ -
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- 三菱IHクッキングヒーター
2022.05.10