今回の旬の食材

かつお

暖かい海水に生息するかつおは、日本近海では冬から春にかけて北上し、秋には南下する回遊魚です。「目には青葉　山ほととぎす　初がつお」と詠まれた春の「のぼりがつお」は、江戸の昔から初夏を告げる魚として珍重されてきました。秋に旬を迎える「戻りがつお」は脂がのっているのが特徴です。
かつお料理といえば、刺身や皮つきの上身の表面を軽く炙ったかつおのたたきが一般的ですが、煮る、焼く、揚げるなどのさまざまな料理法でも楽しめます。また、だしをとるかつお節は、昔から日本の食卓には欠かせない食材でもありました。
かつおはタンパク質、ビタミン、ミネラル、タウリンを含み、血合いの部分や加工したなまり節には鉄分、ビタミンDが豊富です。
疲労回復や貧血予防におすすめしたい魚です。
かつおの肉は他の魚肉と比べて血液を多く含むため、刺身で食べる際は、ショウガやミョウガ、ニンニクなどの香辛野菜を薬味として添えると生臭さが気にならなくなります。