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葉つきのかぶは、みずみずしい実野菜とビタミン豊富な葉野菜が一緒になったおトクな野菜。独特の辛みがある葉も、味の濃い葉のつけ根も、無駄なく調理しましょう。
つけ根部分の重なり合った茎の奥に土を噛んでいるので、料理に合わせて縦に切り分けてから処理します。しばらく水に漬けた後、つまようじでつついて汚れを落としてください。葉は、炒めものなら生のままでもOKですが、煮物などに使うときはさっと下ゆでするとアクが抜けて食べやすくなります。