1.フライパンはIHクッキングヒーターの「予熱180℃」で温める。
⾁に塩を振り、「⽕⼒4」で⾁を⽴てて脂⾝から焼き始める。
この段階で脂⾝を焼き切り、焼くための脂を確保するとともに⾚⾝との境界にあるスジまで温める。

3.いったんスイッチを切り、魚焼きグリルの網などをフライパンに渡し、“温かい場所”を作って2分間肉を休ませる。
肉の表面が常温に戻ったら、2の工程を繰り返す。

4.肉を指やトングで押して、柔らかかった肉の弾力が強くなったらレアの仕上がり。
火入れは上記2～3の工程を1回とカウント。
目安となる回数は2cmで3回、3cmなら4回。
より深い焼き加減が好みならば、さらに2～3の工程を繰り返す（ミディアムレアなら＋1回、ミディアムなら＋2回）。

2cmのステーキの断面。左から火入れ回数3回のレア、4回のミディアム・レア、5回のミディアム。
肉の状態や水分量、サシの入り方などで火の入り方は変わるので、はじめのうちはなるべく同じ肉、同じフライパンなど同条件で加熱の加減や調理道具のクセを覚えたい。

5.肉をカットして、付け合わせや調味料とともに器に盛る。