下ごしらえをする

ミカンは皮をむいて筋をとり除き、薄皮ごと5mm厚さのイチョウ切りにする。1/4量は仕上げ用に、残りはドレッシング用で使う。
チコリは葉をはがし、外側の大きい葉6枚はそのままとっておき、残りは斜め薄切りにする。
ワサビ菜は小さなひと口大にちぎる。
クルミは包丁で刻む。

ドレッシングを作る

ドレッシング用のミカン（約75g）は小鍋に入れて木ベラで潰し、ハチミツを加え混ぜる。【火力4】で加熱し、ときどき混ぜ合わせながら煮詰めたら、ボウルに移して粗熱をとる。（でき上がりが約40g）

調味料すべてを加え、混ぜ合わせる。

サラダを和える

ドレッシングに薄切りのチコリ、ワサビ菜、クルミを加えて軽く和える。

盛る

チコリの葉に1/6量ずつサラダ、仕上げ用のミカン、ブルーチーズをそれぞれのせて器に盛り、粗挽き黒コショウをふる。