下ごしらえをする

鶏手羽先はキッチンバサミで手先を切り落として手羽中にする。手羽中の2本の骨の間にキッチンバサミを入れて切り離し、鶏スペアリブ（手羽中ハーフとも言う）にして塩、コショウをふる。

レンコンは皮をむいて6cm長さ、1cm角くらいの棒状に切る。

焼く

フライパンにオリーブ油を入れて【火力5】で加熱し、鶏スペアリブ、レンコンを並べ入れ、それぞれ両面色よく焼き、火が通ったものからとり出す。

ソースを作る

フライパンの中の余分な油をペーパータオルで軽くふき、ソース調味料すべてを入れて【火力3～4】で加熱し、ゴムベラで混ぜ合わせながらひと煮立ちさせる。

盛る

器に鶏スペアリブとレンコンを盛り、ソースをかけてピンクペッパーを散らし、クレソンを添える。