下ごしらえをする

ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、2～3cm長さに切って塩をふり、しばらく置いて水気をペーパータオルでおさえる。
タマネギは2cm角に切る。
セロリはスジをとり除き、1cm幅の小口切りにする。
モロッコインゲンはヘタを切り落とし、3cm長さの斜め切りにする。
シシトウはヘタの先を切り落とし、竹串などで数カ所穴を開ける。
トマトはヘタをとり除き、2cm角に切る。
バジルは優しく水で洗ってザルにあげ、ペーパータオルで水気をしっかりおさえる。

炒める

フライパンにオリーブ油を入れて【火力3～4】で加熱し、ニンニク、松の実を加えて炒める。香りがしてきたらナスを加えて【火力4～5】で軽く炒め、タマネギ、セロリも加えて炒め合わせる。全体に油がまわったらモロッコインゲン、シシトウ、グリーンオリーブを加えてさっと炒め合わせる。

蒸し煮にする

トマト、塩、粗挽き黒コショウを加え混ぜ、蓋をして【火力3～4】で7分ほど蒸し煮にする。（途中で様子を見て上下を返す。）

蓋をとり除いて白ワインビネガーを加え混ぜ、ときどき混ぜ合わせながら2分ほど煮て火を止め、バジルの葉を手でちぎって加え混ぜる。
冷製で食べる場合はバットなどに移して広げ、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

盛る

器にカポナータを盛る。