下ごしらえをする

食用菊は花びらを摘みとる。酢を加えた熱湯に花びらを入れ、さっとゆでて水にとり、水気を絞る。
ボウルに菊用調味料を混ぜ合わせ、ゆでた花びらを加えて和える。

レンコンは皮をむき、5cm長さ、5mm角くらいの棒状に切る。熱湯でさっとゆで、ザルにあげて水気を切る。
セロリはスジをとり除き、5cm長さの細切りにする。
セルバチコは根元を切り落とし、5cm長さに切る。

ハニーマスタードソースを作る

ボウルにソース調味料を混ぜ合わせる。

巻く

かたく絞ったふきんを2枚用意し、水にさっとくぐらせたライスペーパーを挟んで余分な水気をおさえる。
ライスペーパーの手前に、菊花、レンコン、セロリ、オイルサーディンを重ねのせ、その奥にセルバチコを置く。手前からひと巻きし、左右を折りたたんで最後まで巻く。残りも同様にして作る。

盛る

器に生春巻きを盛り、ハニーマスタードソース、スダチを添える。お好みでスダチを絞ったり、ハニーマスタードソースをつけて食べる。