サーモンは海外からの輸入品が多く安定した流通量があることから、通年で店頭に並んでいます。主にノルウェーやチリで養殖されたものが、日本に輸入されています。養殖は主に海面養殖という、海でサーモンを育てる方法がとられています。稚魚の間は10～16ヶ月ほど淡水で成育させ、その後、海に移動して2年ほど飼育されてから出荷されます。日本でも「ご当地サーモン」として養殖サーモンが出回っていますが、日本では海面養殖ではなく、陸上養殖が中心となっています。

サーモンナゲット　サワークリームオニオンディップ

サーモンを滑らかになるまで潰しているので、つみれよりもやわらかく、ふわっとした食感となっています。サワークリームの酸味とタマネギのうま味がサーモンナゲットを引き立てます。ほんのりピンクの色合いも目に楽しいナゲットです。

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サーモンとゴーヤのみそ炒め

ほろ苦いゴーヤとサーモンを甘辛いみそで炒めた、ごはんが欲しくなる一皿です。サーモンは一口大に切ることで、食べやすくし、小麦粉をまぶすことで炒めるときの身崩れを防いでいます。最後にカツオ節を加えることによって風味とうま味を加えています。

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キハダマグロはマグロの一種で、生では夏が旬の魚です。背側が黒色、腹側が白色、側面が黄色みを帯びた体色をしており、ここから「キハダ（黄肌）」と呼ばれるようになったといわれています。キハダはマグロ類の中では脂肪が少なく、味もあっさりとしているため、どんな料理にもよく合います。またマグロ類の中でも漁獲量が多く、缶詰やマグロ節、みりん干しなどの加工品としても利用されている身近な魚です。

韓国風づけマグロのビビンバ

お肉ではなくマグロを使ったビビンバです。お魚なのであっさりとしたビビンバですが、マグロをコチュジャンのきいた韓国風タレにつけこんでいるので、しっかりとした食べごたえのある一品となります。ごはんは雑穀ミックスを加えて、白米だけでは味わえないプチプチとした食感が楽しめるようにしています。

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マグロとナスのフレッシュトマト煮

食感がしっかりしていて食べ応えがあるマグロをラップにハーブと一緒に包んで、ふわりとした風味をつけます。マグロは大きめにカットしたものを煮て、しっとりと仕上げました。爽やかな酸味とうま味のトマトと香りの良いローズマリーを使ったトマトソースが良く合います。

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カレイは1年を通して食卓で楽しめる魚です。種類によって旬が違い、春から夏にかけては「メイタガレイ」や「クロガシラガレイ」などが旬です。定番の煮つけや揚げ物の他、お刺身でも美味しくいただけます。
カレイはそのままの形、またはぶつ切りにして調理することが多いですが、サイズが大きいものやお刺身にする場合は切り身にします。その場合、魚体が平らで身幅が広いため、3枚おろしではなく「5枚おろし」にします。
「5枚」は背骨に沿って切り込みを入れ、表2枚、裏2枚、背骨が付いた部分と分けて、「5枚」となります。

カレイの青唐ポン酢煮

いつものしょうゆの代わりに、ポン酢を使ったさっぱりとした煮つけです。青唐辛子は赤唐辛子よりも爽やかな辛味で、ポン酢にぴったり合います。さっぱりした後味で、カレイの脂も気にせずに美味しくいただける一品です。

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カレイのポワレ　枝豆マスタードソース

ポワレとは、油やバターなどの油脂で香ばしく焼き上げる調理法のことで、皮目がパリッとした焼きあがりになります。枝豆ソースは、枝豆をペースト状にせず、刻むことで食感を残しています。ベースに豆乳を使うことによって軽やかな味わいのソースになり、カレイの身を引き立てます。

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