今月の旬の食材

ゆり根

ゆり根はその名の通り、ユリ科の球根（鱗(りん)茎(けい)）のこと。アーティチョークや芍薬の蕾のような形で、白色や黄白色をしています。食用にできるゆり根はオニユリとコオニユリ、ヤマユリの3種類で、現在はコオニユリを改良した品種が主流。苦みが少なく、上品な甘みがあり、加熱するとほっくりとした味わいが特長です。
ゆり根の生産は北海道が90%以上を占め、多くが関西に出荷されます。栽培期間は3～6年と長く、また、傷がつきやすいため、おがくずに包まれて輸送されます。栽培から輸送までとても手間暇のかかる野菜です。色が白く、傷が少なく、かたく締まっているものが良品とされています。
流通のピークは秋から冬にかけて。お正月の食材として使われることが多いため年末に出回る量が増えますが、関西では春先まで店頭に並びます。料亭料理や和食、中華の他に、グラタンやポタージュなど洋食にも向いています。