和食シリーズ企画第3弾
第2回 みそ
豆腐とわかめの
みそ汁
熟成を終えたみそは、大豆や麹の粒がそのまま残っている「粒みそ」です。
昔は、すり鉢ですりつぶしてから、みそ汁に使っていました。
現代では、みそこしや粒をつぶしてこした「こしみそ」があるため、
すり鉢を使うことは少なくなりましたが、大豆や麹の風味を余すことなく味わえる調理方法です。
いつものみそ汁と食べ比べてみてはいかがでしょうか。
豆腐とわかめのみそ汁の材料（6人分）
- 絹ごし豆腐…1/2丁
- 塩蔵わかめ（戻したもの）…60g
- 油揚げ…1枚
- 長ねぎ…1/3本
- だし汁（でき上がり4･1/2カップ）
- 煮干し…40g
- 水…5カップ
- みそ
- 麦みそ…70g
- 仙台みそ…30g
豆腐とわかめのみそ汁の作り方
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介しています。
だし汁を用意する
煮干しは頭と腹わたを除いて鍋に入れ、水を加えて10分ほどおく。
【火力3弱】で加熱し、気泡が出てきたらアクを除きながら10～15分煮る。
ざるにペーパータオルを敷き、こす。
具を用意する
豆腐は1.5cm角に切る。
わかめは沸騰した湯に入れてさっとゆで、筋を除いて食べやすい大きさに切る。
油揚げはペーパータオルを2～3枚重ねて置き、端からきつめに巻き、強く握ってペーパーに油を吸わせる。縦半分に切り、さらに1cm幅に切る。
長ねぎは小口切りにする。
みそを用意する
すり鉢にみそを入れ、すりこ木でよくすり混ぜる。
だし汁1カップを少しずつ加えながら、よくすり混ぜる。
煮る
鍋に残りのだし汁を入れて【火力6】でひと煮立ちさせ、【火力4】にして油揚げを加え、3分ほど煮る。
豆腐を加えて温める程度に煮、わかめと溶きのばしたみそ（③）を加える。
煮立つ直前で火を止め、長ねぎを加える。
2016.12.01